Bärlauch Risotto

Name: Bärlauch Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio Reis; 1 l Gemüsebrühe; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 200 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 50 g Butter; 100 g frischer Bärlauch, grob gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Köstlichkeiten aus fernen Ländern

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und Bärlauch ist mein persönlicher Favorit im Frühling. Die Kombination aus cremigem Risotto und dem würzigen Geschmack von Bärlauch bringt mich immer wieder zum Schwelgen. Diese Variante ist einfach zuzubereiten und bringt einen Hauch von frühlingshafter Frische in die Küche. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage, eignet sich mein Bärlauch Risotto hervorragend, um Familie und Freunde zu beeindrucken. Probiert es aus und lasst euch von den Aromen verzaubern!

Erstellt von

Anneliese Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T13:16:07.970Z

Als ich zum ersten Mal Bärlauch entdeckte, war ich sofort fasziniert von seinem einzigartigen Aroma. Ich habe experimentiert, Bärlauch in verschiedenen Gerichten zu verwenden, und das Risotto war ein absoluter Volltreffer! Indem ich den Bärlauch erst am Ende der Kochzeit hinzufügte, konnte ich den vollen Geschmack bewahren, ohne dass er seine Frische verliert.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Brühe heiß zu halten, während das Risotto kocht. Dadurch gelingt es gleichmäßig und bekommt die perfekte, cremige Konsistenz. Mit frischem Parmesan und einem Hauch von Zitronensaft wird es zum absoluten Genuss!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Würziger Bärlauchgeschmack, der den Frühling auf den Teller bringt
Cremige Textur, die einfach im Mund zergeht
Ideal für ein gemütliches Abendessen oder besondere Anlässe

Der Bärlauch: Ein Geschenk der Natur

Bärlauch, auch als wilder Knoblauch bekannt, hat in den letzten Jahren einen festen Platz in der saisonalen Küche gefunden. Sein intensiver Geschmack und das charakteristische Aroma verleihen Gerichten wie diesem Risotto eine frühlingshafte Frische. Wichtig ist, dass frisch geernteter Bärlauch verwendet wird, da er in der Regel nur von April bis Juni gedeiht. Achte darauf, die Blätter gut zu waschen, um Schmutz und Insekten zu entfernen, bevor du sie zubereitest.

Eine interessante Eigenschaft von Bärlauch ist sein gesundheitsfördernder Einfluss. Er ist reich an Vitaminen und Antioxidantien, was ihn nicht nur zu einer schmackhaften Zutat, sondern auch zu einer gesunden Wahl macht. Falls du Bärlauch nicht direkt finden kannst, kannst du auch eine Kombination aus Knoblauch und frischen Spinatblättern nutzen, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen, allerdings wird die Frische dann nicht ganz so intensiv sein.

Die Kunst des Risottos

Die Zubereitung von Risotto erfordert etwas Geduld, aber die Mühe lohnt sich. Der Arborio Reis hat einen hohen Stärkeanteil, der beim Kochen freigesetzt wird, und sorgt für die gewünschte cremige Konsistenz. Es ist wichtig, den Reis stets unter Rühren zu garen, um ein Anbrennen zu vermeiden und eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten. Halte die Brühe während des Kochens warm, damit die Temperatur konstant bleibt und der Kochvorgang nicht gestört wird.

Ein weiterer entscheidender Punkt beim Risotto ist die richtige Menge an Flüssigkeit. Zu viel Brühe lässt das Risotto wässrig werden, während zu wenig dazu führen kann, dass der Reis nicht gar wird. Beginne mit einer Tasse Brühe und füge nach Bedarf mehr hinzu, während du rührst. Achte darauf, dass der Reis die Flüssigkeit vollständig absorbiert, bevor du die nächste Portion hinzufügst, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Zutaten

Für das Risotto:

300 g Arborio Reis
1 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
50 g Butter
100 g frischer Bärlauch, grob gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Brühe vorbereiten

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig braten.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis hinzufügen und kurz mit anbraten, bis die Körner leicht glasig sind.

Weißwein dazugeben

Den Weißwein einrühren und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist.

Brühe einrühren

Die heiße Brühe nach und nach dazugeben, dabei regelmäßig umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Bärlauch unterheben

Die grob gehackte Bärlauch unter das Risotto heben und kurz mitköcheln lassen, bis er leicht zusammenfällt.

Fertigstellen

Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Profi-Tipps

Achte darauf, die Brühe immer heiß zu halten, um die perfekte Konsistenz des Risottos zu gewährleisten.

Variationen des Bärlauch Risottos

Das Bärlauch Risotto kann wunderbar variiert werden. Experimentiere mit verschiedenen Käsesorten: Graukäse oder ein kräftiger Pecorino können dem Gericht eine neue Note verleihen. Darüber hinaus kannst du zusätzliches Gemüse wie Spargel oder Erbsen unterheben, um das Risotto noch bunt und nahrhaft zu gestalten. Diese Ergänzungen sollten jedoch nur kurz mitgekocht werden, damit sie ihre Frische und Farbe behalten.

Für eine exotische Note kannst du auch Pinienkerne oder Walnüsse anrösten und darüber streuen, bevor du das Risotto servierst. Der crunchige Kontrast zu der Cremigkeit des Risottos wird deines Gerichte zu einem geschmacklichen Erlebnis machen, das Gäste beeindrucken wird!

Lagerung und Aufwärmen

Solltest du Reste übrig haben, kannst du das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahren. Achte darauf, das Risotto vor dem Kühlen auf Zimmertemperatur abkühlen zu lassen, um Kondensation und das Wachstum von Bakterien zu vermeiden. Beim Aufwärmen empfehle ich, etwas Gemüsebrühe oder einen Schuss Olivenöl hinzuzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

Eine andere Möglichkeit ist, das Risotto in Portionen einzufrieren. Verwende dazu gefriergeeignete Behälter oder leicht gefrierbare Beutel, und lasse genug Platz für die Expansion der Flüssigkeit beim Einfrieren. So hast du jederzeit eine schnelle und leckere Mahlzeit zur Hand, die nur einige Minuten in der Mikrowelle oder auf dem Herd benötigt, um wieder aufzutauen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderen frischen Kräuter verwenden?

Ja, du kannst frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum verwenden, um eine andere Geschmacksnote zu erzielen.

→ Wie lagert man übrig gebliebenes Risotto?

Das Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und sollte innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden.

→ Wie erhalte ich ein besonders cremiges Risotto?

Rühre regelmäßig und füge nach Bedarf mehr Brühe hinzu, um die cremige Konsistenz zu erreichen.

→ Kann ich Bärlauch auch gefroren verwenden?

Ja, du kannst Bärlauch einfrieren, aber frischer Bärlauch hat den besten Geschmack und die beste Textur.