Gegrillte Auberginen Scheiben

Die perfekte Aubergine wählen

Bei der Auswahl der Auberginen ist es wichtig, auf die Festigkeit und die Farbe zu achten. Wählen Sie pralle, glänzende Auberginen ohne Druckstellen oder braune Flecken. Diese sind oft frisch und haben eine intensivere Textur. Der ideale Zeitpunkt, um Auberginen zu kaufen, ist während der Hochsaison im Sommer, wenn sie in voller Pracht sind und den besten Geschmack bieten.

Die Größe ist ebenfalls von Bedeutung: Kleine bis mittelgroße Auberginen haben eine zartere Haut und weniger Samen, was sie ideal für das Grillen macht. Größere Auberginen können bitterer und schwammiger sein, was das Endergebnis beeinträchtigen könnte.

Die Rolle des Salzens

Das Salzen der Auberginen vor dem Grillen hat mehrere Vorteile. Erstens fördert es das Entziehen von überschüssiger Feuchtigkeit, wodurch die Auberginen beim Grillen eine bessere Textur erhalten. Sie bleiben schön saftig, aber nicht wässrig. Ein weiterer Vorteil ist, dass das Salz hilft, Bitterstoffe zu reduzieren, die bei manchen Auberginen vorkommen können.

Nach dem Entziehen des Wassers und dem Abspülen der Auberginen ist das Abtrocknen ein kritischer Schritt. Dies verhindert, dass sich beim Grillen unerwünschte Dämpfe bilden und hilft, die Gewürze besser aufzunehmen.

Variationen und Servierideen

Um Ihrer Zubereitung eine individuelle Note zu verleihen, können Sie die Kräuter variieren. Anstelle von Basilikum oder Thymian funktionieren auch Oregano oder Rosmarin hervorragend. Auch eine Prise Chili oder Paprika verleihen den Auberginen eine angenehme Schärfe. Wenn Sie die Gerichte etwas exotischer gestalten möchten, probieren Sie, die Marinade mit einem Spritzer Zitronensaft oder Balsamico-Essig abzuschmecken.

Servieren Sie die gegrillten Auberginen als Beilage zu Grillgerichten oder auf einem bunten Salat. Sie können auch in einem Sandwich oder Wrap verwendet werden. Eine einfache Joghurtsoße mit Knoblauch und frischen Kräutern ergänzt die Auberginen wunderbar und sorgt für zusätzliche Frische.

Aufbewahrung und Vorkochen

Die gegrillten Auberginen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Wenn Sie die Vorbereitung erleichtern möchten, grillen Sie größere Mengen und verwenden Sie die Reste in verschiedenen Gerichten oder kalten Platten. Das erneute Erhitzen sollte schonend erfolgen, um die zarte Textur zu bewahren. Legen Sie die Scheiben dazu in eine Pfanne mit etwas Olivenöl und erwärmen Sie sie bei niedriger Temperatur.

Für längere Haltbarkeit können die Auberginenstücke auch eingefroren werden. Dazu lassen Sie die gegrillten Scheiben komplett abkühlen und legen sie zwischen Lagen von Backpapier in einen Gefrierbeutel. So vermeiden Sie, dass sie aneinanderkleben.

Häufige Fehler

Ein häufiger Fehler beim Grillen von Auberginen ist, sie nicht genügend zu salzen. Wenn Sie vergessen, das Wasser zu entziehen, können sie wässrig und geschmacklos werden. Achten Sie darauf, die Auberginen nach dem Salzen gut abzutrocknen, um eine optimale Marinade zu gewährleisten.

Wenn die Auberginen zu lange gegrillt werden, kann es passieren, dass sie austrocknen. Grillen Sie sie nur so lange, bis sie goldbraun und weich sind. Achten Sie darauf, die Scheiben beim Grillen im Auge zu behalten und wenden Sie diese vorsichtig, um ein Anbrennen zu verhindern.