Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Rinderrouladen; 100 g Speck, klein gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 El Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 El Öl zum Anbraten; 250 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 1 El Mehl

Hervorgehoben unter: Wohlfühlgerichte pur

Ich liebe es, traditionelle Gerichte zuzubereiten, die Erinnerungen an meine Kindheit hervorrufen. Die Rinderroulade ist ein solches Gericht, das in unserer Familie zu besonderen Anlässen serviert wurde. Das zarte Fleisch, gefüllt mit würziger Speck-Zwiebel-Mischung, wird in einer herzhaften Rahmsoße serviert, die perfekt zu hausgemachtem Kartoffelpüree passt. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis belohnt die Mühe auf jeder Ebene. Lass uns gemeinsam in die Welt dieser wunderbaren Hausmannskost eintauchen!

Erstellt von

Anneliese Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T01:41:34.998Z

Ich erinnere mich, wie meine Großmutter die Rinderrouladen zubereitet hat, und ich habe versucht, ihre Technik zu perfektionieren. Die Kombination aus Fleisch, Speck und Gewürzen ist einfach unwiderstehlich. Ich empfehle, die Rinderrouladen vor dem Garen anzubraten, um eine schöne Kruste zu erzielen - das verleiht der Soße einen unvergleichlichen Geschmack.

Ich habe auch mit verschiedenen Füllungen experimentiert, von Senf bis zu geröstetem Gemüse, aber die klassische Variante mit einer Speck-Zwiebel-Mischung bleibt mein Favorit. Dies macht das Gericht sowohl herzhaft als auch beruhigend – genau das, was man sich bei einem gemütlichen Abendessen wünscht.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zartes, aromatisches Fleisch, das im Mund zerfällt
Herzhafte Rahmsoße, die perfekt zu Beilagen passt
Ein Rezept, das Erinnerungen weckt und Herzen erwärmt

Die perfekte Füllung

Die Wahl der Füllung für die Rinderroulade ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Hier verwenden wir eine Kombination aus feingehackten Zwiebeln und würzigem Speck. Diese Zutaten sind nicht nur aromatisch, sondern sorgen auch dafür, dass das Fleisch während des Garens saftig bleibt. Achte darauf, die Zwiebeln erst leicht anzuschwitzen, bevor du sie auf die Rinderrouladen gibst. Das intensifiziert das Aroma erheblich und gibt der Füllung eine subtile Süße.

Wenn du eine vegane oder vegetarische Variante zubereiten möchtest, kannst du die Speckwürfel durch geräucherten Tofu oder Pilze ersetzen. Diese bringen ebenfalls eine tiefe Umami-Note in die Rinderroulade. Du kannst auch mit verschiedenen Kräutern experimentieren, wie Thymian oder Rosmarin, um das Gericht anzupassen und neue Geschmäcker zu entdecken.

Schmoren für den besten Geschmack

Das langsame Schmoren ist der Schlüssel zu den perfekten Rinderrouladen. Hierbei wird die Rinderbrühe in den Topf gegeben, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Stelle sicher, dass die Brühe die Rinderrouladen etwa zur Hälfte bedeckt, damit sie gleichmäßig garen. Bei niedriger Hitze von etwa 80 bis 90 Grad Celsius können die Rinderrouladen in Ruhe rund 90 Minuten schmoren. Achte darauf, die Rouladen gelegentlich zu wenden, damit sie nicht ansetzen und gleichmäßig garen.

Es ist wichtig, etwas Geduld zu haben: Je länger du die Rinderrouladen schmoren lässt, desto zarter wird das Fleisch. Wenn du eine intensivere Soße möchtest, kannst du die Brühe vorher reduzieren, indem du sie in einem separaten Topf auf mittlerer Hitze etwa um ein Drittel einkochen lässt, bevor du sie zu den Rinderrouladen gibst.

Zutaten für die Rinderrouladen

Für die Rinderrouladen

600 g Rinderrouladen
100 g Speck, klein gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 El Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 El Öl zum Anbraten
250 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
1 El Mehl

Zubereitung der Rinderrouladen

Füllen der Rinderroulade

Die Rinderrouladen auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und mit Senf bestreichen. Die Zwiebel und den Speck gleichmäßig darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Rinderrouladen aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.

Soße zubereiten

Im gleichen Topf die Rinderbrühe zugießen und die Rinderrouladen wieder hineingeben. Bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Rahmsoße vollenden

Die Rinderrouladen aus dem Topf nehmen und warmhalten. Den Bratensatz mit Mehl bestäuben, gut umrühren und die Sahne hinzufügen. Aufkochen lassen und die Soße bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten und mit der Rahmsoße servieren. Dazu passt hervorragend Kartoffelpüree oder Rotkohl.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch Lorbeerblätter oder Wacholderbeeren beim Schmoren hinzufügen.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls du Rinderrouladen übrig hast, kannst du diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Stelle sicher, dass du die Rouladen in einem luftdichten Behälter lagerst; so bleiben sie bis zu drei Tage frisch. Beim Aufwärmen solltest du darauf achten, die Rinderrouladen sanft zu erhitzen, um ein austrocknen zu vermeiden. Erhitze sie bei niedriger Hitze in der Mikrowelle oder in einem Topf, eventuell mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser, um die Feuchtigkeit zu bewahren.

Wenn du die Rinderrouladen länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren. Wickel sie nach dem Abkühlen gut in Frischhaltefolie ein und packe sie in einen Gefrierbeutel. So solltest du sie bis zu drei Monate aufbewahren können. Achte beim Auftauen darauf, dies im Kühlschrank zu tun, um den Geschmack und die Textur zu erhalten.

Nebenbeilagen und Serviervorschläge

Zu den Rinderrouladen passen traditionelle Beilagen wie Kartoffelpüree oder Rotkohl hervorragend. Das cremige Kartoffelpüree nimmt die leckere Rahmsoße auf und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Eine andere Möglichkeit ist auch, das Püree mit etwas Muskatnuss und Butter zu verfeinern, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.

Falls du nach einer leichteren Beilage suchst, sind gedämpfte grüne Bohnen oder Rosenkohl ebenso köstlich. Diese Gemüsearten bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern sorgen auch für eine angenehme Frische, die die Schwere des Gerichts ausgleicht. Experimentiere auch mit verschiedenen Salaten, um einen schönen Kontrast zu den herzhaften Rinderrouladen zu schaffen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Rinderrouladen schmecken aufgewärmt oft noch besser!

→ Wie lagere ich übrig gebliebene Rinderrouladen?

Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Absolut! Geröstetes Gemüse oder Käse können ebenfalls verwendet werden.

→ Wie kann ich die Soße dicker machen?

Verwenden Sie einfach etwas mehr Mehl oder fügen Sie ein wenig Speisestärke hinzu.