Auberginen aus dem Ofen weich

Name: Auberginen aus dem Ofen weich
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 Esslöffel Olivenöl; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Pfeffer; 2 Teelöffel italienische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian); frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Wohlfühlgerichte pur

Ich liebe es, mit Auberginen zu experimentieren. Diese Auberginen aus dem Ofen sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern sie überzeugen auch mit ihrem intensiven Geschmack und ihrer angenehmen, weichen Textur. In dieser Rezeptur backe ich die Auberginen, bis sie richtig zart sind, und verfeinere sie mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern, um ein köstliches Gericht zu kreieren. Perfekt als Beilage oder sogar als Hauptgericht, wenn Sie eine leichte Option wünschen.

Erstellt von

Anneliese Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:37:12.984Z

Als ich zuletzt diese Auberginen aus dem Ofen zubereitet habe, habe ich mit verschiedenen Gewürzen experimentiert und es war ein voller Erfolg! Die Kombination aus Knoblauch und frischen Kräutern hat die Auberginen noch schmackhafter gemacht und sie sind herrlich weich geworden.

Ein kleiner Tipp: Achten Sie darauf, die Auberginen gut mit Olivenöl zu bestreichen, bevor Sie sie in den Ofen schieben. So erhalten sie eine goldene, leicht knusprige Oberfläche, während das Innere köstlich zart bleibt.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Intensiver, aromatischer Geschmack der Gewürze
Perfekte, zarte Konsistenz, die im Mund schmilzt
Ideal als Beilage oder für ein leichtes Hauptgericht

Die Vorbereitung der Auberginen

Die Auswahl der richtigen Auberginen ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz des Gerichts. Achten Sie darauf, feste und glänzende Auberginen zu wählen, die keine dunklen Flecken haben. Diese Punkte können auf Überreife hinweisen, was zu einer bitteren Note führen kann. Nach dem Schneiden in Scheiben empfehle ich, die Auberginen mit Salz zu bestreuen und sie im Sieb für etwa 10 Minuten ruhen zu lassen, um überschüssige Feuchtigkeit und Bitterstoffe zu entziehen.

Nachdem die Auberginen das Salz aufgesogen haben, ist es wichtig, sie gründlich abzutrocknen. Wenn Sie diesen Schritt auslassen, kann das Wasser das Öl und die Gewürze absetzen, wodurch die Auberginen nicht die gewünschte aromatische Kruste entwickeln. Verwenden Sie ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier, um die Scheiben sorgfältig abzutupfen; so erzielen Sie ein optimales Backergebnis.

Die richtige Würzung

Die Kombination aus Olivenöl und Gewürzen ist hier der Schlüssel zur Geschmacksintensität. Olivenöl sorgt nicht nur für eine schöne Bräunung, sondern trägt auch das Aroma des Knoblauchs und der Kräuter in das Gemüse. Ich empfehle, hochwertige, kaltgepresste Olivenöl zu verwenden, da dieses den Geschmack wesentlich bereichert. Wenn Sie nicht so viel Knoblauch mögen, können Sie die Menge auf zwei Zehen reduzieren oder, für eine mildere Option, Knoblauchpulver verwenden.

Die italienischen Kräuter sind eine hervorragende Ergänzung zu diesem Gericht, da sie die Auberginen mit einem ansprechenden Duft und zusätzlichen Komplexität versehen. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Kräutermischungen oder fügen Sie frische Kräuter wie Basilikum hinzu, falls Sie eine andere Geschmacksrichtung wünschen. Trockenkräuter können hier auch in verdopplter Menge verwendet werden, um den Geschmack zu intensivieren, da sie robuster sind.

Zutaten

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

2 große Auberginen
4 Esslöffel Olivenöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
2 Teelöffel italienische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian)
frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

So bereiten Sie die Auberginen zu:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sie das Wasser ziehen und bitter werden.

Würzen und backen

Die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch abtrocknen. In einer Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Pfeffer und italienische Kräuter vermischen und die Auberginen gründlich darin wälzen. Die Scheiben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius für 25 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind.

Servieren

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit frischer Petersilie garnieren. Heiß servieren und genießen!

Profi-Tipps

Die Auberginen können auch mit Parmesan oder Feta bestreut werden, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Serviervorschläge

Diese köstlichen Auberginen sind vielseitig einsetzbar. Sie können sie als Beilage zu Fleischgerichten, in Sandwiches oder sogar als Belag für Pizza verwenden. Eine erfrischende Joghurt- oder Tahinisauce kann auch ein hervorragender Dip sein, um das Aroma der Auberginen zu ergänzen. Darüber hinaus sind die gebackenen Auberginen ein toller Bestandteil eines mediterranen Buffets oder bei einem Grillabend.

Für eine vollständige Mahlzeit können Sie die Auberginen mit Quinoa oder Couscous servieren. Diese Kombination liefert nicht nur eine solide Grundlage, sondern verstärkt auch das vegane Angebot auf Ihrem Tisch. Eine Handvoll gerösteter Nüsse darüber streuen, gibt zusätzlichen Crunch und Nährstoffe.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Falls Sie von den gebackenen Auberginen übrig bleibt, lassen sich diese sehr gut im Kühlschrank aufbewahren. Geben Sie die abgekühlten Auberginen in einen luftdichten Behälter; sie halten sich etwa 3-4 Tage frisch. Wenn Sie sie wieder aufwärmen, empfehle ich, sie im Ofen oder in der Mikrowelle leicht zu erhitzen, um die Textur zu bewahren. Das Aufwärmen in der Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl kann auch helfen, die Kruste wieder etwas knusprig zu machen.

Sollten Sie vorhaben, die Auberginen länger aufzubewahren, können Sie diese auch einfrieren. Achten Sie darauf, sie nach dem Backen vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie sie in Gefrierbeutel verpacken. So lassen sie sich bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Eingefrorene Auberginen können direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen gelegt werden, jedoch kann die Konsistenz etwas weicher sein.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gewürze verwenden?

Ja, experimentieren Sie gerne mit Gewürzen wie Paprika oder Kreuzkümmel für eine andere Geschmacksrichtung.

→ Wie lagern ich übrig gebliebene Auberginen?

Gekochte Auberginen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Sind Auberginen gesund?

Ja, Auberginen sind kalorienarm und reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien.

→ Kann ich die Auberginen frittieren statt backen?

Ja, das Frittieren sorgt für eine andere Textur, hebt jedoch den Kaloriengehalt des Gerichts an.