Grünkohlauflauf mit Frischkäse – eiweißreiches Low-Carb-Rezept

Name: Grünkohlauflauf mit Frischkäse – eiweißreiches Low-Carb-Rezept
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Grünkohl, frisch oder tiefgekühlt; 250 g Frischkäse; 200 g geriebener Käse (z.B. Gouda); 3 Eier; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 TL Muskatnuss, gerieben; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Erstellt von

Anneliese Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-23T23:57:39.632Z

Dieser Grünkohlauflauf ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst nahrhaft und perfekt für eine Low-Carb-Ernährung. Die Kombination aus frischem Grünkohl und cremigem Frischkäse sorgt für ein geschmackliches Erlebnis, das du nicht verpassen solltest!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Nährstoffreicher Grünkohl für einen gesunden Genuss
Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Ideal für eine gesunde Ernährung ohne viele Kohlenhydrate

      

Gesundheitliche Vorteile von Grünkohl

Grünkohl ist ein wahres Superfood, das voller Vitamine und Mineralstoffe steckt. Er ist besonders reich an Vitamin K, das für eine gesunde Blutgerinnung und Knochengesundheit wichtig ist. Zudem enthält Grünkohl hohe Mengen an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und die Hautgesundheit fördert. Durch den hohen Gehalt an Antioxidantien wird der Körper vor schädlichen freien Radikalen geschützt, was langfristig zu einer besseren Gesundheit beiträgt.

Ein weiterer Vorteil von Grünkohl ist sein niedriger Kaloriengehalt, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für eine gesunde Ernährung macht. Trotz seiner geringen Kalorienzahl ist er sehr nährstoffreich, sodass du ihn ohne Bedenken in deine Mahlzeiten integrieren kannst. Der hohe Ballaststoffgehalt unterstützt zudem die Verdauung und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

Cremige Textur und köstlicher Geschmack

Die Kombination aus Frischkäse und geriebenem Käse verleiht dem Grünkohlauflauf eine herrlich cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht. Diese cremige Basis harmoniert perfekt mit dem leicht bitteren Geschmack des Grünkohls und schafft eine ausgewogene und schmackhafte Mahlzeit. Die Zugabe von Muskatnuss rundet das Geschmacksprofil ab und sorgt für eine angenehme, warme Note.

Durch das Backen im Ofen erhält der Auflauf eine goldbraune Kruste, die für einen zusätzlichen Crunch sorgt. Diese Texturvielfalt macht den Grünkohlauflauf nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell zu einem Highlight auf deinem Tisch. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als nahrhafte Beilage zu Fleischgerichten.

Ein Rezept für jedes Jahr

Der Grünkohlauflauf ist nicht nur ein ideales Gericht für die kalte Jahreszeit, sondern kann das ganze Jahr über genossen werden. Grünkohl ist meistens im Winter frisch erhältlich, aber auch tiefgekühlt eine hervorragende Option. So kannst du dieses gesunde Gericht unabhängig von der Saison zubereiten und genießen. Es ist eine großartige Möglichkeit, eine Vielzahl von Nährstoffen in deine Ernährung zu integrieren.

Dieses Rezept lässt sich zudem leicht anpassen, je nach Vorlieben und Verfügbarkeit der Zutaten. Du kannst beispielsweise verschiedene Käsesorten verwenden, um neue Geschmäcker zu entdecken. Auch das Hinzufügen von anderen Gemüsesorten wie Paprika oder Zucchini kann dem Auflauf eine interessante Note verleihen.

Zutaten

Für den Auflauf

500 g Grünkohl, frisch oder tiefgekühlt
250 g Frischkäse
200 g geriebener Käse (z.B. Gouda)
3 Eier
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Muskatnuss, gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl

Die Zutaten sind einfach zu beschaffen und perfekt für eine schnelle Zubereitung.

Zubereitung

Grünkohl vorbereiten

Falls du frischen Grünkohl verwendest, wasche ihn gut und schneide die Blätter in kleine Stücke. Wenn du tiefgekühlten Grünkohl nimmst, lasse ihn auftauen und gut abtropfen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebelwürfel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind.

Mischung herstellen

In einer großen Schüssel den Frischkäse, die Eier, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren. Füge den Grünkohl und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzu und mische alles gut durch.

Backen

Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist.

Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und dann servieren.

Tipps zur Zubereitung

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, den Grünkohl gut vorzubereiten. Wenn du frischen Grünkohl verwendest, achte darauf, dass du alle dicken Stiele entfernst, da sie zäh und ungenießbar sein können. Die Blätter sollten gründlich gewaschen und gut abgetrocknet werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, die den Auflauf wässern könnte.

Achte darauf, die Zwiebeln und den Knoblauch nicht zu lange anzubraten, damit sie nicht anbrennen, sondern nur glasig werden. Dies bringt den besten Geschmack in den Auflauf. Wenn du den Auflauf besonders aromatisch magst, kannst du auch Gewürze wie Paprika oder Kräuter der Provence hinzufügen.

Serviervorschläge

Der Grünkohlauflauf lässt sich wunderbar mit einem frischen Salat servieren, der zusätzliche Vitamine und Ballaststoffe liefert. Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Dressing passt hervorragend dazu. Alternativ kannst du auch ein Stück Vollkornbrot oder ein Low-Carb-Brot als Beilage anbieten, um die Mahlzeit abzurunden.

Für eine festlichere Anrichtung kannst du den Auflauf in Portionen schneiden und auf einem schönen Teller anrichten. Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren gibt dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch einen zusätzlichen Frischekick.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du Reste haben, kannst du den Grünkohlauflauf problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt dort für bis zu drei Tage frisch. Einfach in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bei Bedarf wieder aufwärmen. Der Auflauf schmeckt am besten, wenn er im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt wird, um die cremige Textur zu erhalten.

Du kannst den Auflauf auch einfrieren, falls du ihn länger aufbewahren möchtest. Teile ihn dazu in portionierte Stücke und verpacke sie gut in Gefrierbeutel oder -behälter. So hast du immer eine gesunde Mahlzeit zur Hand, wenn du wenig Zeit zum Kochen hast.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Grünkohlauflauf auch vegetarisch zubereiten?

Ja, du kannst den Auflauf ganz einfach vegetarisch machen, indem du den Speck weglässt.

→ Wie lange kann ich den Auflauf aufbewahren?

Der Auflauf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich den Auflauf einfrieren?

Ja, du kannst den Auflauf einfrieren. Achte darauf, ihn gut abzudecken, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Ein frischer Salat oder gebratenes Gemüse passen hervorragend zu diesem Auflauf.