Zitronenkuchen ohne Ei

Name: Zitronenkuchen ohne Ei
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 60ml Pflanzenöl; 250ml pflanzliche Milch; 1 Zitrone (Saft und Abrieb); 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren, und dieser Zitronenkuchen ohne Ei ist ein besonderer Hit in meiner Küche. Die erfrischende Zitronennote vereint sich perfekt mit der fluffigen Textur und sorgt für ein Geschmackserlebnis, das man nicht missen möchte. Ich habe mit verschiedenen Zutaten gespielt, um den perfekten Kuchen zu kreieren, der auch ohne Eier köstlich ist! Mit wenigen Handgriffen kann jeder diesen Kuchen im Handumdrehen zubereiten und sich auf eine süße, zitronige Freude freuen.

Erstellt von

Anneliese Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T09:25:18.409Z

Ich habe in meiner kleinen Küche voller Zutaten herumexperimentiert und herausgefunden, dass ein Zitronenkuchen ganz ohne Eier genauso lecker sein kann. Die Idee kam mir, als ich eine Ei-Allergie in meiner Familie berücksichtigen musste. So kombiniere ich Mehl, Zucker und Zitronensaft mit pflanzlicher Milch für eine fluffige Konsistenz, die jeden überzeugt!

Auf jeden Fall ist das Geheimnis des Kuchens das richtige Verhältnis von feuchten und trockenen Zutaten. Ich empfehle, den Kuchen ein wenig länger ruhen zu lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Und wenn die kühlen Monate kommen, ist er ideal für eine gemütliche Teestunde!

        Warum Sie diesen Rezept lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der begeistert
Fluffige, saftige Textur ohne Eier
Perfekt für jede Gelegenheit, ob als Dessert oder zum Kaffee
Einfache Zubereitung mit leicht verfügbaren Zutaten

      

Zutaten und ihre Rolle

Die Hauptzutat in diesem Zitronenkuchen ist das Mehl, das für die Struktur sorgt. Dabei ist es wichtig, Typ 405 oder 550 zu verwenden, um eine feine, gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Achten Sie darauf, das Mehl vor dem Abmessen zu sieben. Dadurch wird verhindert, dass sich Klumpen bilden und der Teig luftig bleibt. Diese Textur ist entscheidend für den Erfolg des Kuchens und trägt dazu bei, dass er nicht zu schwer wird.

Zucker spielt eine doppelte Rolle, da er nicht nur süßt, sondern auch zur Mundfülle und dem Geschmack des Kuchens beiträgt. Bei Verwendung von weniger raffiniertem Zucker, wie z.B. Rohrohrzucker, können Sie einen leicht karamelligeren Geschmack erreichen. Achten Sie darauf, den Zucker gut mit den trockenen Zutaten zu vermengen, damit sich die Aromen gleichmäßig im Kuchen verteilen und eine harmonische Süße entsteht.

Backtechniken und Tipps

Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vor dem Backen vollständig auf 180 Grad Celsius vorgeheizt ist, um eine gleichmäßige Temperatur von Beginn an zu gewährleisten. Eine kalte Backform kann dazu führen, dass der Kuchen unregelmäßig aufgeht. Um dies zu vermeiden, ist es ratsam, die Kastenform vor dem Einfüllen des Teigs leicht mit Pflanzenöl einzufetten, was zusätzlich ein gleichmäßiges Herauslösen des Kuchens nach dem Backen erleichtert.

Wenn Sie nach 25 Minuten Backzeit einen Zahnstocher in den Kuchen stechen, sollten keine feuchten Krümel daran haften bleiben. Wenn er jedoch noch nass ist, geben Sie ihm ein paar extra Minuten, um sicherzustellen, dass er perfekt durchgebacken ist. Farblich sollte der Kuchen eine goldbraune Oberfläche haben, die ein Zeichen ist, dass er fertig ist, aber lassen Sie ihn nicht zu lange backen, da dies die Textur beeinträchtigen kann.

Zutaten

Für den Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
60ml Pflanzenöl
250ml pflanzliche Milch
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Alle Zutaten gut vermischen, um einen homogenen Teig zu erhalten.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Dann die feuchten Zutaten hinzufügen und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Servieren

Nach dem Abkühlen den Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss dekorieren.

Genießen Sie den Kuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee!

Profi-Tipps

Für extra frischen Geschmack können Sie etwas mehr Zitronensaft oder Schale hinzufügen. Außerdem empfehle ich, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank zu lagern, damit der Geschmack intensiv wird.

Variationen und Anpassungen

Für eine interessante Geschmacksvariation können Sie neben dem Zitronensaft auch Limettensaft verwenden. Dies verleiht dem Kuchen eine einzigartige frische Note. Alternativ können Sie die Zitrone durch Orange ersetzen, um einen leicht süßeren Kuchen zu erhalten. Das Experimentieren mit verschiedenen Zitrusfrüchten kann neue, aufregende Küchenerlebnisse schaffen und Ihren Gästen jeden Biss versüßen.

Fügen Sie dem Teig auch gerne gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu, um zusätzliche Textur und Geschmackselemente zu integrieren. Achten Sie darauf, die Menge nicht zu übertreiben, um die Hauptnote des Zitronenkuchens nicht zu überlagern. Eine Handvoll sollte genügen, um die Aromen wunderbar zu ergänzen.

Aufbewahrung und Servierideen

Dieser Zitronenkuchen kann bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch bleiben. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, ist das Einfrieren eine praktische Option. Wickeln Sie den abgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie und danach in Aluminiumfolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. Er hält sich so bis zu drei Monate, und kann bei Bedarf einfach im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.

Beim Servieren können Sie den Kuchen einfach mit Puderzucker bestäuben oder einen Zitronenzuckerguss darauf geben. Für einen besonderen Akzent können Sie frische Beeren, wie Himbeeren oder Erdbeeren, hinzufügen, die nicht nur für Farbe sorgen, sondern auch einen angenehmen Kontrast zur spritzigen Zitronennote bieten. Ein Klecks Schlagsahne oder pflanzliche Sahne rundet das Geschmacksprofil perfekt ab.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Aromen hinzufügen?

Ja, Sie können Vanille oder andere Zitrusfrüchte verwenden, um Ihre eigene Variante zu kreieren.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Zitronenkuchen hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 5 Tage.

→ Kann ich das Rezept für Muffins verwenden?

Ja, das Rezept eignet sich auch hervorragend für Muffins. Backzeit reduzieren auf etwa 20 Minuten.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.