Saftiger Karottenkuchen Mit Frischkäse

Name: Saftiger Karottenkuchen Mit Frischkäse
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 300 g Karotten, frisch geraspelt; 200 g Zucker; 200 g Mehl; 100 ml Sonnenblumenöl; 3 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 1 Prise Salz; 200 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backinspirationen

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu backen, und dieser saftige Karottenkuchen mit Frischkäse ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus frisch geraspelten Karotten und einer cremigen Frischkäseglasur sorgt für einen unwiderstehlichen Geschmack und eine angenehme Textur. Bei meinem letzten Versuch habe ich Zimt und Muskatnuss hinzugefügt, was dem Kuchen einen herrlich warmen, würzigen Geschmack verleiht. Ich kann es kaum erwarten, ihn mit Freunden zu teilen!

Erstellt von

Anneliese Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T08:45:36.895Z

Beim Backen dieses Karottenkuchens bin ich auf die Idee gekommen, frische Gewürze zu verwenden. Das hat dem Kuchen nicht nur einen tollen Geschmack verliehen, sondern auch die Aromen der Karotten intensiviert. Ich empfehle, die Karotten so fein wie möglich zu raspeln, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind und ihre Süße entfalten können.

Eine weitere Sache, die ich entdeckt habe, ist, dass das Mischen von öligem und trockenem Material entscheidend ist. Wenn man zuerst die trockenen Zutaten vermischt und dann die feuchten hinzufügt, erhält man einen perfekt geschmeidigen Teig, der im Ofen wunderbar aufgeht. Dieser Kuchen bleibt sogar mehrere Tage frisch und saftig!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige Textur, die auf der Zunge zergeht
Würziger Geschmack durch frisch geraspelte Karotten
Cremige Frischkäseglasur, die perfekt ergänzt

Die Rolle der Karotten

Die frisch geraspelten Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens. Sie tragen nicht nur zur Saftigkeit bei, sondern verleihen auch eine natürliche Süße und eine schöne Farbe. Achten Sie darauf, die Karotten fein zu raspeln, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind und sich gut mit den anderen Zutaten verbinden. Gröbere Stücke könnten den Kuchen ungleichmäßig machen und die Textur negativ beeinflussen.

Darüber hinaus sind Karotten reich an Vitaminen und Antioxidantien, was diesen Kuchen zu einer etwas gesünderen Dessertoption macht. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, können Sie zusätzlich zu den Karotten auch gehackte Nüsse oder Rosinen einfügen. Dies sorgt für einen schönen Crunch und zusätzliche Aromen.

Die perfekte Textur erzielen

Um die ideale Textur zu erreichen, ist es wichtig, die Eier und den Zucker gut zu verquirlen, bis sie leicht und schaumig sind. Dies kann etwa 3-5 Minuten dauern. Die Luft, die Sie dabei einarbeiten, sorgt für eine lockere Konsistenz im fertigen Kuchen. Eine Küchenmaschine oder ein Handmixer können hierbei besonders hilfreich sein.

Seien Sie vorsichtig, die trockenen Zutaten nicht zu lange unter die feuchten zu heben. Mischen Sie alles nur, bis die Zutaten gerade eben kombiniert sind. Übermäßiges Mischen kann zu einem dichten Kuchen führen. Ein paar Klümpchen im Teig sind vollkommen in Ordnung und tragen eher zur saftigen Textur bei.

Tipps für die Glasur

Die Glasur aus Frischkäse ist der krönende Abschluss dieses Kuchens. Wichtig ist, dass der Frischkäse Zimmertemperatur hat, um eine glatte und cremige Konsistenz zu erreichen. Wenn er zu kalt ist, kann die Glasur klumpig werden. Rühren Sie den Frischkäse zuerst alleine, bis er weich ist, bevor Sie den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzufügen.

Eine zusätzliche Prise Zitronensaft in der Glasur kann helfen, die Süße auszugleichen und einen frischen Geschmack hinzuzufügen. Wenn Sie eine besonders festere Glasur wünschen, fügen Sie etwas mehr Puderzucker hinzu. Tragen Sie die Glasur mit einem spitzen Spachtel oder einem Messer gleichmäßig auf, um eine ansprechende Optik zu erzielen.

Zutaten

Für den Kuchen

300 g Karotten, frisch geraspelt
200 g Zucker
200 g Mehl
100 ml Sonnenblumenöl
3 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1 Prise Salz

Für die Glasur

200 g Frischkäse
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Schritte

Backofen vorheizen

Heizen Sie den Backofen auf 175°C vor und fetten Sie Ihre Kuchenform ein.

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker miteinander verquirlen. Fügen Sie das Öl hinzu und mischen Sie alles gut. Geben Sie die geraspelten Karotten dazu.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz gut vermengen. Rühren Sie die trockenen Zutaten unter die feuchten Zutaten, bis alles gerade so vermischt ist.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kuchenform und backen Sie ihn 40 Minuten lang. Überprüfen Sie mit einem Zahnstochertest, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Glasur vorbereiten

Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt miteinander verrühren. Tragen Sie die Glasur gleichmäßig auf den abgekühlten Kuchen auf.

Genießen Sie Ihren saftigen Karottenkuchen mit Frischkäse!

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Karotten frisch zu raspeln, um die beste Textur zu erzielen. Das Hinzufügen von gehackten Nüssen oder Ananas kann dem Kuchen eine interessante Note verleihen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen bleibt im Kühlschrank gut verpackt 4-5 Tage frisch. Es ist ratsam, ihn in einer luftdichten Box oder mit Frischhaltefolie abzudecken, um das Austrocknen zu verhindern. Vor dem Servieren können Sie ihn kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, um die Glasur etwas weicher zu machen.

Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Stücke und wickeln Sie jedes Stück gut ein, bevor Sie es in einen Gefrierbeutel geben. So bleibt der Geschmack und die Textur bis zu 3 Monate erhalten. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen.

Variationen des Rezepts

Es gibt viele Möglichkeiten, diesen Karottenkuchen zu variieren. Versuchen Sie, zusätzlich zu den Karotten auch Zucchini oder Apfelmus hinzuzufügen, um die Feuchtigkeit zu erhöhen und einen interessanten Geschmack zu erzielen. Auch die Zugabe von Gewürzen wie Ingwer oder Nelken kann dem Kuchen eine ganz neue Dimension geben.

Für eine gesündere Version können Sie auch Vollkornmehl anstelle von Weißmehl verwenden. Dies kann den Kuchen etwas dichter machen, aber die zusätzliche Nährstoffdichte ist es wert. Wenn Sie eine glutenfreie Variante wünschen, kann eine glutenfreie Mehlmischung verwendet werden, die gut für Kuchen geeignet ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Sonnenblumenöl ein anderes Öl verwenden?

Ja, Sie können auch Rapsöl oder Kokosöl verwenden.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich den Karottenkuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen ohne Glasur bis zu 3 Monate einfrieren.

→ Ist dieser Kuchen für vegane Ernährung geeignet?

Nicht in der aktuellen Version, da Eier und Frischkäse verwendet werden. Vegane Alternativen können jedoch verwendet werden.