Dolmeh Kalam – Kohlrouladen nach persischer Art

Name: Dolmeh Kalam – Kohlrouladen nach persischer Art
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Rinderhackfleisch; 150g Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 TL Kurkuma; 1 TL Zimt; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Minze); 1 EL Tomatenmark; 1 großer Kopf Weißkohl; 500ml Gemüsebrühe; 1 Zitrone (Saft und Schale); Olivenöl zum Braten

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Entdecken Sie die köstliche Welt der persischen Küche mit diesen würzigen Kohlrouladen, die mit aromatischen Reis- und Fleischfüllungen gefüllt sind.

Erstellt von

Anneliese Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-21T14:00:40.275Z

Dolmeh Kalam ist ein traditionelles persisches Gericht, das häufig bei Festen und besonderen Anlässen serviert wird. Die Kombination aus zartem Kohl und einer würzigen Füllung macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafte Aromen, die die Sinne verzaubern
Saftige Füllung mit einer perfekten Gewürzmischung
Ideal für Familienfeiern oder gemütliche Abende

      

Die Geschichte der Dolmeh Kalam

Dolmeh Kalam sind nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch ein Teil der reichen kulinarischen Tradition Persiens. Dieses Rezept hat seine Wurzeln in der persischen Hausmannskost und wird häufig bei festlichen Anlässen serviert. Die Kombination aus zartem Kohl und würziger Füllung macht diese Rouladen zu einem beliebten Gericht, das sowohl in Familien als auch in Restaurants geschätzt wird.

Die Zubereitung von Dolmeh Kalam bringt eine Vielzahl von Aromen und Texturen zusammen, die die Vielfalt der persischen Küche widerspiegeln. Die Verwendung von frischen Kräutern und Gewürzen verleiht den Rouladen eine unverwechselbare Note, die sowohl den Gaumen erfreut als auch das Auge anspricht.

Gesunde Inhaltsstoffe

Die Hauptzutat, der Kohl, ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Vitamin C und K. Dies macht die Dolmeh Kalam nicht nur zu einem geschmackvollen, sondern auch zu einem nahrhaften Gericht. Der Reis und das Rinderhackfleisch liefern wichtige Nährstoffe und Proteine, die eine ausgewogene Mahlzeit gewährleisten.

Durch die Verwendung frischer Kräuter wie Petersilie und Minze wird das Gericht nicht nur geschmacklich bereichert, sondern auch gesundheitlich gefördert. Diese Kräuter sind für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt und tragen dazu bei, das Immunsystem zu stärken.

Variationen und Anpassungen

Dolmeh Kalam lässt sich wunderbar variieren, je nach Vorlieben und saisonalen Zutaten. Für eine vegetarische Alternative können Sie die Füllung ganz einfach mit Linsen oder Quinoa zubereiten, um eine proteinreiche und gesunde Option zu bieten. Einige Köche fügen auch Nüsse oder Trockenfrüchte hinzu, um zusätzliche Texturen und Aromen zu integrieren.

Zudem können Sie die Gewürze anpassen. Wer es gerne schärfer mag, kann Chili oder Paprika hinzufügen. Für eine noch aromatischere Füllung können Sie auch geröstete Pinienkerne oder Walnüsse einarbeiten, die dem Gericht eine köstliche Note verleihen.

Zutaten

Für die Füllung benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für die Füllung

300g Rinderhackfleisch
150g Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Kurkuma
1 TL Zimt
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Minze)
1 EL Tomatenmark

Für die Kohlrouladen

1 großer Kopf Weißkohl
500ml Gemüsebrühe
1 Zitrone (Saft und Schale)
Olivenöl zum Braten

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um die Kohlrouladen zuzubereiten:

Kohlblätter vorbereiten

Den Kohlkopf in einem großen Topf mit kochendem Wasser blanchieren, bis die Blätter weich sind. Danach die Blätter vorsichtig abtrennen und abkühlen lassen.

Füllung zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Rinderhackfleisch hinzufügen und braten, bis es durchgegart ist. Reis, Gewürze, Tomatenmark und gehackte Kräuter hinzufügen und gut vermengen.

Mit etwas Wasser köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist.

Kohlrouladen formen

Eine Portion der Füllung auf ein Kohlblatt geben und zusammenrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren, wenn nötig.

Garen

Die Rouladen in einen Topf legen, mit Gemüsebrühe bedecken und bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten garen.

Servieren

Die Kohlrouladen warm mit Zitronensaft servieren und genießen.

Genießen Sie Ihre selbstgemachten Dolmeh Kalam!

Tipps zur Zubereitung

Achten Sie beim Blanchieren des Kohls darauf, die Blätter nicht zu lange im Wasser zu lassen, damit sie nicht zu weich werden. Ideal ist es, wenn die Blätter noch etwas fest sind, da sie beim Rollen sonst leicht reißen können. Ein kurzer Schock mit kaltem Wasser nach dem Blanchieren hilft, die Farbe und Textur zu bewahren.

Beim Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs sollten Sie geduldig sein. Lassen Sie die Zutaten langsam garen, um ihr volles Aroma zu entfalten. Ein wenig Geduld zahlt sich hier aus, denn die Basisgeschmäcker sind entscheidend für das gesamte Gericht.

Beilagenempfehlungen

Dolmeh Kalam schmecken hervorragend mit einem frischen Joghurt-Dip, der die herzhaften Aromen der Rouladen perfekt ergänzt. Ein einfacher Dip aus griechischem Joghurt, etwas Zitronensaft und frischen Kräutern ist schnell zubereitet und sorgt für eine erfrischende Note.

Auch ein einfacher Salat aus Gurken, Tomaten und Zwiebeln passt gut dazu. Dieser bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern bietet auch eine knusprige Textur, die die weichen Rouladen ideal ergänzt.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die restlichen Dolmeh Kalam können Sie im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich gut für 2-3 Tage. Wickeln Sie die Rouladen am besten in Frischhaltefolie oder lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter, um die Frische zu bewahren.

Zum Aufwärmen können Sie die Rouladen in einem Topf mit etwas Gemüsebrühe bei niedriger Hitze erwärmen, sodass sie nicht austrocknen. Alternativ können sie auch in der Mikrowelle aufgewärmt werden, wobei Sie darauf achten sollten, dass sie gleichmäßig erhitzt werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Rouladen vor dem Garen vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Welche Beilagen passen zu Dolmeh Kalam?

Servieren Sie die Rouladen mit Joghurt oder einem frischen Salat.

→ Kann ich die Füllung vegetarisch machen?

Ja, ersetzen Sie das Fleisch durch eine Mischung aus Linsen und Gemüse.

→ Wie lange sind die Rouladen haltbar?

Gekochte Rouladen können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.