Risotto mit Lauch und Zitrone

Name: Risotto mit Lauch und Zitrone
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Risottoreis; 1 Stange Lauch (in Ringe geschnitten); 1 Zwiebel (fein gehackt); 2 Knoblauchzehen (gehackt); 1 l Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan (gerieben); 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone (Saft und Schale); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zu zubereiten, insbesondere wenn ich frische Zutaten wie Lauch und Zitrone verwenden kann. Diese Kombination bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch einen herrlichen Geschmack. Die Zitrone verleiht dem Gericht eine frische Note, während der Lauch eine subtile Süße hinzufügt. Dieses Rezept ist perfekt für ein gemütliches Abendessen oder wenn ich meine Gäste beeindrucken möchte.

Erstellt von

Anneliese Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:49:17.043Z

In der letzten Woche habe ich zum ersten Mal Risotto mit Lauch und Zitrone zubereitet. Dabei war es faszinierend zu sehen, wie der Lauch beim Anbraten seine Aromen freisetzt und das Risotto eine wunderbare Tiefe erhält. Ich habe frischen Zitronensaft und -schale hinzugefügt, was dem Gericht einen überraschenden, frischen Kick verliehen hat.

Diese Technik des langsamen Hinzufügens der Brühe hat mir immer geholfen, die perfekte Konsistenz zu erreichen. Während des Kochens habe ich das Risotto ständig umgerührt, damit die Stärke freigesetzt wird, die für die cremige Textur sorgt. Ich kann nur empfehlen, mit frischen Zutaten zu arbeiten, das macht einen riesigen Unterschied!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frischer, zitroniger Geschmack in jedem Bissen
Cremige Textur, die einfach auseinanderfällt
Ideal für besondere Anlässe oder ein festliches Abendessen

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack des Risottos. Der Lauch bringt eine milde Süße, die hervorragend mit der frischen Säure der Zitrone harmoniert. Achten Sie darauf, den Lauch in gleichmäßige Ringe zu schneiden, damit er gleichmäßig gart und eine gleichmäßige Textur erzeugt. Verwenden Sie vorzugsweise frischen, knackigen Lauch, um die besten Aromen zu erzielen.

Auch der Risottoreis spielt eine zentrale Rolle im Gericht. Arborio-Reis ist besonders gut geeignet, weil er beim Kochen eine hohe Menge an Stärke abgibt, die dem Risotto seine charakteristisch cremige Konsistenz gibt. Stellen Sie sicher, dass der Reis nach dem Anbraten leicht glasig wird, was etwa zwei Minuten dauert. So wird der Geschmack intensiviert und verhindert, dass der Reis beim späteren Kochen matschig wird.

Technik des Risottos

Das ständige Rühren des Risottos ist eine wichtige Technik, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Diese Methode sorgt dafür, dass die stärkehaltigen Körner die Flüssigkeit gut aufnehmen, was zu einem besonders cremigen Risotto führt. Ich empfehle, eine Holz- oder Silikonspatel zu verwenden, um die Körner vorsichtig zu bewegen, ohne sie zu zerbrechen. Es ist wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, da das Risotto sonst anbrennen könnte oder ungleichmäßig gart.

Beim Hinzufügen der Brühe sollte man es schrittweise angehen. Gießen Sie immer nur eine Kelle Brühe hinzu und rühren Sie, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Dies dauert normalerweise zwischen 18 und 20 Minuten. So erreichen Sie eine cremige, aber noch leicht bissfeste Konsistenz. Achten Sie darauf, den Reis regelmäßig zu probieren, um den idealen Gargrad zu finden.

Zutaten für Risotto mit Lauch und Zitrone

Zutaten

300 g Risottoreis
1 Stange Lauch (in Ringe geschnitten)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g Parmesan (gerieben)
2 EL Olivenöl
1 Zitrone (Saft und Schale)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Brühe vorbereiten

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

Lauch und Zwiebel anschwitzen

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Lauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.

Reis hinzufügen

Den Risottoreis zu den Zwiebeln und dem Lauch geben und für etwa 2 Minuten anschwitzen, bis der Reis glasig ist.

Wein hinzufügen

Den Weißwein dazugeben und rühren, bis der Wein vollständig eingekocht ist.

Brühe hinzufügen

Eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Diesen Schritt wiederholen, bis der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten).

Fertigstellen

Die Hitze reduzieren, Parmesan, Zitronensaft und -schale hinzufügen. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Profi-Tipps

Für eine extra cremige Textur können Sie am Ende noch ein Stück Butter unter das Risotto mischen.

Variationen des Risottos

Sie können dieses Risotto leicht anpassen, indem Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen. Beispielsweise verleihen gefrorene Erbsen oder gebratene Pilze dem Gericht zusätzlichen Geschmack und Farbe. Diese Zutaten sollten während des Kochens hinzugefügt werden, sobald die erste Brühe absorbiert ist, damit sie gut durchziehen können und die Aromen harmonisch verschmelzen.

Für eine noch reichhaltigere Version können Sie einen Schuss Sahne kurz bevor der Parmesan eingearbeitet wird, hinzufügen. Dies verstärkt die Cremigkeit, sollte aber sparsam verwendet werden, um das frische Zitronenaroma nicht zu überdecken.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Falls Sie Risotto vorbereiten möchten, empfehle ich, das Gericht nur zur Hälfte zu kochen und den letzten Schritt mit der Brühe später zu vollenden. So bleibt das Risotto frisch und die Textur optimal. Gekochtes Risotto lässt sich im Kühlschrank gut aufbewahren, sollte jedoch innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden, um die beste Qualität zu gewährleisten.

Zum Wiedererwärmen geben Sie etwas Brühe oder Wasser hinzu und erwärmen Sie das Risotto bei niedriger Hitze. Rühren Sie regelmäßig, bis es gleichmäßig warm und cremig ist. Vermeiden Sie es, das Risotto zu lange zu erhitzen, da es sonst austrocknen kann. Fügen Sie nach Belieben etwas zusätzlichen Parmesan hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es wird empfohlen, Risotto frisch zuzubereiten, da es seine cremige Konsistenz verliert, wenn es aufbewahrt wird.

→ Welche Art von Reis kann ich verwenden?

Am besten verwenden Sie Arborio- oder Carnaroli-Reis, da sie die ideale Stärke für Risotto haben.

→ Kann ich das Rezept vegetarisch machen?

Ja, verwenden Sie einfach Gemüsebrühe und ggf. extra Gemüse nach Wahl.

→ Wie kann ich das Risotto aufbewahren?

Gekochtes Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.