Risotto mit Artischocken

Name: Risotto mit Artischocken
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 500ml Gemüsebrühe; 200g Artischockenherzen (frisch oder aus der Dose); 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren, und Risotto mit Artischocken ist eine meiner bevorzugten Kreationen. Die Kombination aus cremigem Risotto und zarten Artischockenherzen sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Besonders während der Spargelsaison, wenn die Artischocken frisch und aromatisch sind, bereite ich dieses Gericht gerne für meine Familie und Freunde zu. Es ist ein Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten als auch absolut köstlich ist – perfekt für ein entspanntes Abendessen oder eine festliche Gelegenheit.

Erstellt von

Anneliese Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:49:13.945Z

Jedes Mal, wenn ich dieses Risotto zubereite, erinnere ich mich an die erste Zubereitung, als ich mit frischen Artischocken experimentierte. Ich stellte fest, dass die Vorbereitung der Artischocken den Geschmack erheblich verbessert. Durch das Dämpfen der Artischocken, bevor sie in das Risotto gegeben werden, entfaltet sich ihr zarter Geschmack. Dieser Schritt dauert zwar etwas länger, aber das Ergebnis ist es absolut wert.

Ein weiterer Tipp, den ich entdeckt habe, ist die Verwendung von selbstgemachter Gemüsebrühe. Ich finde, dass die Brühe mit frischen Kräutern und viel Geschmack dem Risotto eine tiefere Dimension verleiht. Es lohnt sich, die Zeit zu investieren, um sie selbst zuzubereiten, anstatt auf gekaufte Brühe zurückzugreifen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremiger Reis mit perfekt gegarten Artischocken
Reichhaltiger Geschmack, der jeden Bissen besonders macht
Ideal für ein elegantes Abendessen oder einen gemütlichen Abend zu Hause

      

Perfekte Risotto-Konsistenz

Ein gelungenes Risotto zeichnet sich durch seine cremige Konsistenz aus, die durch die richtige Zubereitung des Arborio-Reises erreicht wird. Sobald Sie den Reis zu den Zwiebeln und dem Knoblauch hinzugefügt haben, sollten Sie darauf achten, ihn ständig zu rühren. Dies fördert die Stärke freisetzung, wodurch das Risotto eine sämige Textur erhält. Wenn der Reis fast gar ist, sollte er noch einen leichten Biss haben – wir sprechen hier von al dente.

Die Zugabe von Gemüsebrühe erfolgt in kleinen Mengen und sollte stets so erfolgen, dass die Flüssigkeit den Reis gerade so bedeckt. Rühren Sie das Risotto häufig um, um ein Anbrennen zu verhindern und sicherzustellen, dass jeder Reiskorn gleichmäßig gart. Es ist wichtig, dass die Brühe heiß und nicht kalt ist, da dies die Garzeit verlängert und das Risotto möglicherweise nicht perfekt cremig wird.

Artischocken-Zubereitung

Falls Sie frische Artischocken verwenden, ist die Art und Weise, wie Sie sie vorbereiten, entscheidend für den Geschmack des Risottos. Entfernen Sie die äußeren Blätter und schneiden Sie das obere Ende der Artischocke ab, um den zarten Kern freizulegen. Das Vorblanchieren in gesalzenem Wasser für etwa 10 Minuten macht die Herzen zart und ermöglicht es ihnen, die Aromen des Risottos besser aufzunehmen.

Sollten Sie auf Dosenartischocken zurückgreifen, spülen Sie diese kurz ab, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, bevor Sie sie ins Risotto einrühren. Dadurch wird gewährleistet, dass sie nicht zu matschig werden und ihren Geschmack nicht verlieren. In beiden Fällen sollten die Artischocken kurz vor Ende der Garzeit hinzufügt werden, damit sie warm sind, das Risotto aber nicht überkochen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Risotto benötigen:

Zutaten

300g Arborio-Reis
500ml Gemüsebrühe
200g Artischockenherzen (frisch oder aus der Dose)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Risottos:

Artischocken vorbereiten

Falls Sie frische Artischocken verwenden, entfernen Sie die äußeren Blätter und kochen Sie die Herzen in gesalzenem Wasser für 10 Minuten. Lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie sie in Stücke.

Risotto zubereiten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Sautieren Sie sie, bis sie glasig sind. Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu und rösten Sie ihn kurz an.

Weißwein hinzufügen

Gießen Sie den Weißwein dazu und rühren Sie, bis er nahezu vollständig absorbiert ist.

Gemüsebrühe einrühren

Fügen Sie nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist. Rühren Sie regelmäßig und lassen Sie das Risotto 18-20 Minuten köcheln.

Artischocken und Käse hinzufügen

Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die vorbereiteten Artischocken und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto vom Herd nehmen, die Butter unterrühren und vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Genießen Sie dieses Risotto warm als Hauptgericht oder Beilage.

Profi-Tipps

Verwenden Sie gute Qualität bei den Zutaten, besonders beim Parmesan, um den besten Geschmack zu erzielen.

Variationen des Risottos

Für eine zusätzliche Geschmackstiefe können Sie verschiedene Kräuter wie Thymian oder Basilikum hinzufügen. Diese Kräuter harmonieren wunderbar mit den Artischocken und bringen frische Aromen ins Spiel. Fügen Sie sie kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.

Eine interessante Abwandlung könnte sein, in der letzten Phase des Kochens etwas Zitronenabrieb hinzuzufügen, um dem Risotto eine spritzige Note zu geben. Diese Frische ergänzt die Cremigkeit des Risottos perfekt und gibt ihm einen besonderen Kick.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Risotto übrig haben, können Sie es für bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, es in einem luftdichten Behälter zu lagern, um die Aromastoffe zu bewahren. Beim Aufwärmen können Sie etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen und das Risotto nicht austrocknen zu lassen.

Eine weitere kreative Möglichkeit zur Verwendung von Resten ist die Zubereitung von Risotto-Bällchen (Arancini). Formen Sie die übrig gebliebenen Risotto in kleine Bälle, füllen Sie sie mit Mozzarella und panieren Sie sie, bevor Sie sie frittieren. Das sorgt für einen köstlichen Snack oder ein zusätzliches Gericht zu Ihrer Mahlzeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Artischocken verwenden?

Ja, gefrorene Artischocken sind eine gute Alternative und können direkt ohne Vorbehandlung verwendet werden.

→ Kann ich das Risotto vorbereiten und später aufwärmen?

Es ist am besten, Risotto frisch zuzubereiten, aber Sie können es bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie es bei Bedarf mit etwas Brühe.

→ Wie kann ich das Risotto vegan gestalten?

Ersetzen Sie den Parmesan durch Hefeflocken und verwenden Sie Pflanzenmargarine anstelle von Butter.

→ Was passt gut als Beilage zu diesem Risotto?

Ein frischer Salat oder gegrilltes Gemüse passen hervorragend zu diesem cremigen Risotto.