Abendessen leicht vegetarisch

Name: Abendessen leicht vegetarisch
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Quinoa; 400 ml Gemüsebrühe; 1 Zucchini; 1 Paprika (rot oder gelb); 1 kleine Aubergine; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum)

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, abends ein leichtes vegetarisches Gericht zu zaubern, das sowohl gesund als auch schmackhaft ist. Die Kombination aus frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen bringt nicht nur Farbe auf den Tisch, sondern sorgt auch für ein leichtes Gefühl nach dem Essen. In diesem Rezept stelle ich euch eine einfache Zubereitung vor, die in nur 30 Minuten gelingt. Perfekt, um den Feierabend entspannt zu genießen und den Gaumen zu verwöhnen.

Erstellt von

Anneliese Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T10:19:14.558Z

Ich erinnere mich noch gut an die Momente, in denen meine Freunde zu Besuch kamen und ich beeindruckende, aber leicht zuzubereitende vegetarische Gerichte präsentieren wollte. Das hier ist mein Favorit, weil es unglaublich schnell geht und dennoch so viel Geschmack bietet. Die Wahl von saisonalem Gemüse sorgt dafür, dass das Gericht frisch und bunt ist.

Ein besonderer Tipp ist, die Gewürze schon frühzeitig hinzuzufügen, damit sie ihre Aromen entfalten können. Ich habe festgestellt, dass durch das Anrösten der Gewürze in etwas Olivenöl die Geschmackstiefe enorm gesteigert wird. So wird ein einfaches Gericht zum Geschmackserlebnis.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Vielseitige Gemüsewahl für frische Aromen
Schnelle Zubereitung, ideal für hektische Abende
Gesund und leicht für ein gutes Gefühl nach dem Essen

      

Die Rolle der Quinoa

Quinoa ist nicht nur eine hervorragende Proteinquelle, sondern auch glutenfrei und reich an wichtigen Nährstoffen. Sie hat eine nussige Aromen, die sich perfekt mit den frischen Gemüsesorten in diesem Rezept ergänzt. Beim Kochen sollte das Wasser die Quinoa vollständig bedecken, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Achte darauf, dass die Quinoa weich, aber nicht matschig ist; die Körner sollten nach dem Kochen leicht aufploppen.

Ein weiterer Vorteil von Quinoa ist ihre Vielseitigkeit. Du kannst sie auch mit verschiedenen Brühen oder Kräutern kochen, um den Geschmack zu variieren. Für ein erdigeres Aroma eignet sich zum Beispiel eine Mischung aus Gemüse- und Pilzbrühe. Wenn du Quinoa in größeren Mengen zubereiten möchtest, kannst du sie problemlos aufbewahren; sie bleibt im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch.

Gemüsevielfalt und deren Vorbereitung

Die Auswahl des Gemüses in diesem Gericht ist entscheidend für die Aromen und die Textur. Zucchini und Aubergine bringen eine saftige Komponente ins Spiel, während die Paprika für eine süßliche Note sorgt. Achte darauf, das Gemüse in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Wenn du eine etwas knackigere Textur wünschst, kannst du das Gemüse nur 4–5 Minuten anbraten, anstatt die vollen 7 Minuten.

Falls du kein Aubergine magst, kann sie leicht durch Brokkoli oder Blumenkohl ersetzt werden. Diese Alternativen verleihen dem Gericht ein anderes, aber ebenso schmackhaftes Profil. Denke daran, das Gemüse nicht zu stark zu überladen, um ein angenehmes Mundgefühl zu garantieren. Ein Tipp: Falls du frische Kräuter hinzugefügt hast, solltest du diese erst gegen Ende des Garvorgangs unterheben, damit sie ihren frischen Geschmack bewahren.

Zutaten

Für dieses leckere vegetarische Abendessen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

200 g Quinoa
400 ml Gemüsebrühe
1 Zucchini
1 Paprika (rot oder gelb)
1 kleine Aubergine
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum)

Die Zutaten sind einfach zu finden und machen das Gericht sowohl nahrhaft als auch schmackhaft.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung deines köstlichen Abendessens:

Quinoa kochen

Spüle die Quinoa unter kaltem Wasser ab und koche sie in der Gemüsebrühe für etwa 15 Minuten, bis sie gar ist.

Gemüse vorbereiten

Schneide das Gemüse in kleine Würfel. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Gemüse anbraten

Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie goldbraun sind. Füge dann das restliche Gemüse hinzu und brate es für ca. 5-7 Minuten.

Alles vermengen

Mische die gekochte Quinoa mit dem gebratenen Gemüse, würze mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern. Gut umrühren und kurz zusammen erhitzen.

Ein einfaches Gericht, das du in kürzester Zeit zubereiten kannst!

Profi-Tipps

Verwende je nach Saison und Vorliebe verschiedenes Gemüse, um das Gericht abwechslungsreich zu gestalten.

Aufbewahrung und Reste

Dieses Gericht lässt sich hervorragend aufbewahren, was es ideal für Meal Prep macht. Lagere die Quinoa und das Gemüse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank; so bleibt es bis zu 5 Tage frisch. Beim Wiedererwärmen empfehle ich, etwas Olivenöl oder Gemüsebrühe hinzuzufügen, um das Gericht wieder geschmeidig zu machen. Erwärme es in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es durchgehend warm ist.

Falls du einen großen Vorrat hast, kannst du auch portionsweise einfrieren. Das Einfrieren eignet sich hervorragend für die Quinoa, während das Gemüse seine Textur verlieren könnte. Lass das Gericht nach dem Kochen auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du es in geeignete Behälter für das Gefrierfach umfüllst. So kannst du dir ein schnelles Abendessen für hektische Tage in der Zukunft sichern.

Variationen und Beilagen

Es gibt viele Variationsmöglichkeiten für dieses Rezept, um es noch aufregender zu gestalten. Du kannst geröstete Nüsse oder Samen wie Mandeln oder Pinienkerne hinzufügen, um einen knusprigen Biss zu erzielen, der dem Gericht zusätzliche Textur verleiht. Auch das Anbraten von Tofu oder Tempeh als Proteinquelle kann eine leckere Ergänzung sein.

Serviere das Gericht mit einem leichten Joghurt-Dip oder einem Essig-Dressing für einen erfrischenden Kontrast. Ein Spritzer Zitrone oder Limette kurz vor dem Servieren hebt die Aromen hervor und sorgt für einen frischen Kick. Außerdem kann das Gericht gut als Beilage zu einem Hauptgericht oder als Lunch für den nächsten Tag genossen werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, du kannst das Gemüse zuvor schneiden und die Quinoa kochen, um Zeit zu sparen.

→ Ist das Gericht vegan?

Ja, das Rezept ist komplett vegan!

→ Kann ich das Rezept für mehr Personen anpassen?

Ja, einfach die Mengen der Zutaten verdoppeln oder verdreifachen.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Ein frischer Salat oder ein Joghurtdip machen das Gericht perfekt!